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Schlei blau oder Forellenschlei

4 Portionen

Zutaten

• Schleie (nach Bedarf)
• Essig (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• grüne Petersilie (etwas)
• braune Butter (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Schleie werden ungeschuppt ausgenommen und abgespült; große Exemplare schneidet man in Stücke oder spaltet sie der Länge nach.
2. Man gießt zunächst Essig in eine Kasserolle, gibt das nötige Salz dazu und legt die Schleie hinein.
3. Sobald der Essig scharf heiß geworden ist, gießt man kochendes Wasser dazu (insgesamt halb Essig, halb Wasser) und lässt die Fische auf gelindem Feuer 5-10 Minuten gar ziehen.
4. Beim Anrichten garniert man sie mit grüner Petersilie und reicht braune Butter dazu.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.