Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Muschelragout

4 Portionen

Zutaten

• Muscheln, gekocht (nach Bedarf)
• Schalotten, fein gehackt (etwas)
• Butter (etwas)
• 0,5 Glas guter Weißwein
• Champignons, geschnitten (etwas)
• 2 EL gute braune Kraftbrühe
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Zitronensäure (etwas)

Zubereitung

1. Die wie zuvor gekochten Muscheln aus der Schale lösen.
2. Für die Sauce fein gehackte Schalotten in Butter dünsten, ein halbes Glas guten Weißwein hinzugießen und aufkochen lassen.
3. Einige geschnittene Champignons sowie ein paar Esslöffel gute braune Kraftbrühe hinzufügen.
4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensäure würzen, die ausgelösten Muscheln hineingeben und noch einige Minuten kochen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.