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Laberdan

4 Portionen

Zutaten

• Laberdan (stark gesalzener Fisch) (nach Bedarf)
• Pottasche (etwas)
• Wasser (nach Bedarf)
• Petersiliensauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Wünscht man den stark gesalzenen Laberdan recht weich, wässert man ihn wie Stockfisch mit Pottasche, jedoch 3 Tage lang, wobei man das Wasser täglich dreimal wechselt.
2. Dann setzt man ihn mit kaltem weichen Wasser auf und lässt ihn langsam ziehen, ohne ihn zu kochen.
3. Dazu passen dieselben Saucen wie zu Stockfisch, besonders zu empfehlen ist Petersiliensauce.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.