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Kaulbarsche

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kaulbarsche
• Salzwasser (nach Bedarf)
• Zwiebelscheiben (etwas)
• Petersilienwurzeln (etwas)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 3 Stk Gewürzkörner
• 4 Stk Pfefferkörner
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 1 kg Kaulbarsche, die den Barschen sehr ähnlich sind, werden wie diese vorbereitet.
2. Man kocht sie in Salzwasser mit Zwiebelscheiben, Petersilienwurzeln, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürz- und 4 Pfefferkörnern bei mäßiger Hitze gar.
3. Danach gießt man so viel Wasser ab, dass gerade genug für die Sauce zurückbleibt, verknetet 2 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel gehackter Petersilie, gibt dies zu den Fischen und lässt sie darin gar ziehen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.