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Karpfenragout mit Aal und Schweinefleisch

8 Portionen

Zutaten

• 1000 g Karpfen
• 1000 g Aal
• Salz (nicht zu stark)
• 1000 g Schweinepökelfleisch
• kleine Zwiebeln (etwas)
• Champignons (etwas)
• 2 EL Butter
• 3 Stk Gewürznelken
• 4 Stk Gewürzkörner (Nelkenpfeffer)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 2 Obertasse Rotwein
• 2 Obertasse Fleischbrühe
• Braunmehl (etwas)

Zubereitung

1. Für 8 Personen.
2. Karpfen und Aal vorbereiten, in ziemlich kleine Stücke schneiden, mäßig salzen und etwa eine Stunde stehen lassen.
3. Das Schweinepökelfleisch halb gar kochen und in gleich große Stücke wie die Fische schneiden.
4. Fische und Pökelfleisch bunt durcheinander in ein Geschirr legen, kleine Zwiebeln und Champignons dazwischenmengen, die Butter in Stückchen sowie die Gewürznelken, Gewürzkörner und das Lorbeerblatt obenauf geben.
5. Rotwein und Fleischbrühe angießen, zugedeckt langsam gar dämpfen.
6. Zuletzt die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Braunmehl binden und über das in einer heißen Schüssel angerichtete Ragout geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.