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Karpfen polnisch oder Karpfen in Bier

4 Portionen

Zutaten

• 1500 g Karpfen
• 3 Stk Mohrrüben
• 3 Stk Petersilienwurzeln
• 2 Stk Zwiebeln
• 0,5 Stk Sellerieknolle
• Ingwer (etwas)
• Pfefferkörner (einige)
• Nelken (einige)
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 1 L süßes Braunbier
• Salz (reichlich)
• 100 g Butter
• 0,5 Stk Zitrone, in Scheiben
• 1 Weinglas Essig
• Blut vom Karpfen (etwas)
• Pfefferkuchen oder geriebenes Weißbrot (etwas)
• 1 Glas Rotwein
• Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Den Karpfen schlachten, schuppen, spalten und in Stücke schneiden, das Blut beim Schlachten auffangen, mit etwas Essig verquirlen und aufbewahren.
2. Die Mohrrüben, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und die Sellerieknolle in Scheiben schneiden und mit Ingwer, Pfefferkörnern, Nelken und den Lorbeerblättern in eine Kasserolle geben.
3. Das Braunbier angießen und eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Den Karpfen hineinlegen, reichlich salzen, die Butter, die Zitronenscheiben und den Essig, samt dem aufgefangenen Blut, zugeben und fest zugedeckt 10-15 Minuten kochen.
5. Ist der Karpfen gar, herausnehmen und warmstellen, Pfefferkuchen oder geriebenes Weißbrot und den Rotwein an die Sauce geben, mit Essig, Salz und Zucker abschmecken und teils über den Karpfen geben, teils in der Sauciere reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.