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Karpfen mit Paprika oder ungarisch

4 Portionen

Zutaten

• Karpfen (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Essig (ein wenig)
• 125 g Butter
• 2 Stk Zwiebeln, klein geschnitten
• 2 EL Mehl
• 1 große Obertasse süße Sahne
• 1 Obertasse Fischwasser
• Paprika (ein wenig)
• 2 Stk Eidotter
• 1 EL Butter, frisch

Zubereitung

1. Den Karpfen in Stücke schneiden, salzen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
2. Dann in leicht essighaltigem Salzwasser gar kochen, herausnehmen, auf einer heißen Schüssel anrichten und mit Paprikasauce übergießen.
3. Für die Sauce die klein geschnittenen Zwiebeln in der Butter dünsten, das Mehl darin gelb anrösten und die süße Sahne sowie das Fischwasser angießen.
4. Recht sämig kochen, vorsichtig mit Paprika würzen, durch ein Sieb streichen und mit den Eidottern sowie der frischen Butter abziehen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.