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Karpfen in Rotwein

4 Portionen

Zutaten

• Karpfen (nach Bedarf)
• 2 Stk Zwiebeln, in Scheiben
• 1,5 EL Salz
• 4 Stk Pfefferkörner
• 4 Stk Nelkenpfeffer
• Zitronenscheiben (etwas)
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 1 kleine Flasche Weißbier
• 1 kleine Flasche Rotwein
• Butter (ein großes Stück)
• Mehl, geschwitzt (etwas)
• Blut vom Karpfen (etwas)
• Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Den Karpfen schuppen und beim Schlachten das Blut auffangen.
2. Ausnehmen, waschen und in Portionsstücke schneiden, die in einen Kochtopf gegeben werden.
3. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfefferkörner, Nelkenpfeffer, Zitronenscheiben und Lorbeerblätter zugeben, Weißbier und Rotwein angießen, bis der Fisch gerade bedeckt ist.
4. Aufsteigenden Schaum abschöpfen und ein großes Stück Butter zugeben.
5. Nicht zu stark kochen, bis der Fisch gar ist.
6. Den Fisch herausnehmen und auf einer flachen Schüssel anrichten.
7. Für die Sauce in Butter gelb geschwitztes Mehl zugeben und sämig kochen lassen, das Blut und Zucker nach Geschmack einrühren und die Sauce durch ein Sieb streichen.
8. Etwas kochende Sauce über den Fisch geben, den Rest in der Sauciere reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.