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Karpfen ganz gebacken

4 Portionen

Zutaten

• kleine Karpfen (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Zwieback, gestoßen, geriebene Semmel oder Mehl (etwas)
• Butter, kochend (etwas)

Zubereitung

1. Kleine Karpfen schuppen, waschen und am Rücken der Länge nach so aufschneiden, dass sie am Bauch zusammenbleiben.
2. Ausnehmen und dabei die Mittelgräten entfernen, einsalzen und nach einer Stunde trockentupfen.
3. Die Fische in gestoßenem Zwieback, geriebener Semmel oder Mehl wenden und in einer flachen Pfanne in kochender Butter schön gelb backen, ohne die Pfanne zuzudecken, damit sie knusprig werden.
4. Sehr heiß servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.