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Karpfen blau

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Karpfen
• Wasser (nach Bedarf)
• Essig (etwas)
• Salz (etwas)
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Pfefferkörner (einige)
• Nelken (einige)
• Butter, heiß (etwas)
• Petersilie, fein gehackt (etwas)

Zubereitung

1. Den Karpfen wie die Forelle schlachten, ausnehmen und vorbereiten.
2. Am besten in einer Fischwanne mit Heber kochen, damit er beim Herausnehmen nicht zerbricht; ohne Heber zieht man mit einer Packnadel einen Bindfaden durch Schwanz und Augenhöhlen, bindet den Fisch zusammen und legt ihn gekrümmt mit dem Rücken nach unten in den Topf.
3. In einem Sud aus Wasser, Essig, Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelken wie die Forelle nicht zu stark, aber ausreichend lange kochen, bis er gar ist.
4. Mit heißer Butter und fein gehackter Petersilie servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.