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Hecht gebraten

4 Portionen

Zutaten

• Hecht (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Zwieback oder Mehl (etwas)
• Butter (reichlich)

Zubereitung

1. Die Hechte werden gründlich gereinigt; sehr große Exemplare spaltet und zerteilt man, kleine lässt man ganz.
2. Die Haut wird mit Querschnitten eingekerbt, der Fisch gesalzen und eine halbe Stunde stehen gelassen.
3. Danach trocknet man ihn ab, wendet ihn in Zwieback oder in einer Mischung aus halb Mehl, halb Zwieback und brät ihn in einer offenen Pfanne in reichlich gebräunter Butter knusprig und hellbraun.
4. Dazu passt Sauerkraut oder Salat.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.