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Hecht böhmisch

4 Portionen

Zutaten

• Hecht, gekocht, in Stücken (nach Bedarf)
• Fischbrühe (ein Teil)
• Bouillon (ebensoviel)
• Zwiebeln, zerschnitten (mehrere)
• Schwitzmehl, hell (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Essig, scharf (etwas)

Zubereitung

1. Den Hecht wie im vorherigen Rezept in Stücken kochen; sobald er gar ist, aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.
2. Fischbrühe und Bouillon zu gleichen Teilen mit den zerschnittenen Zwiebeln weich kochen, durch einen Durchschlag streichen, mit hellem Schwitzmehl, etwas Pfeffer und scharfem Essig verfeinern, den Fisch hineinlegen und nochmals aufkochen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.