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Gebratener Hecht mit saurer Sahne

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Hecht
• 100 g Butter
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 1 Stk Zwiebel, in Scheiben
• 1 EL Salz
• 0,25 L saure Sahne
• gestoßener Zwieback oder Parmesankäse (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Zitronensaft oder Essig (etwas)

Zubereitung

1. Der Hecht (etwa 1-1½ kg) wird in Portionsstücke geschnitten und in eine irdene Pfanne gelegt, in der 100 g Butter zerlassen wurden.
2. Man gibt 2 Lorbeerblätter, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 1 Esslöffel Salz sowie reichlich einen Viertelliter saure Sahne dazu und lässt den Fisch etwa 20 Minuten im heißen Ofen braten, wobei man ihn mehrmals begießt und mit gestoßenem Zwieback oder Parmesankäse bestreut.
3. Beim Anrichten verrührt man die Sauce mit etwas Fleischbrühe, schmeckt sie mit Zitronensaft oder Essig ab und gibt sie über den Fisch, nachdem man Lorbeerblätter und Zwiebelscheiben entfernt hat.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.