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Gebratene Bücklinge

4 Portionen

Zutaten

• Bücklinge (nach Bedarf)
• Mehl (etwas)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• Sauerkraut (nach Bedarf)
• Eier (für Rührei, optional) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Bücklingen die Haut abziehen, die Eingeweide entfernen, in Mehl mit etwas Salz wenden und in Butter hellbraun und gar braten.
2. Sauerkraut dazu reichen.
3. Alternativ die Gräten vollständig entfernen, die Bücklinge in Stücke zerpflücken und diese in Butter braten; dazu ein lockeres Rührei zubereiten, die Bücklinge auf einer heißen Schüssel bergartig anrichten und das Rührei im Kranz darum legen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.