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Frische Austern oder Austern naturel

4 Portionen

Zutaten

• Austern (nach Bedarf)
• Zitronen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Austern sauber in kaltem Wasser waschen und bürsten, dann mit einem Austernbrecher oder einem starken Messer öffnen.
2. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die innere Perlmutterschicht der Schale nicht verletzt wird, da diese eine unangenehm riechende und schmeckende Flüssigkeit enthält.
3. Den Deckel entfernen und mit einem Pinsel etwaige Schalensplitter beseitigen, ohne der Auster ihr eigenes Wasser zu nehmen.
4. Auf runden, flachen Schüsseln anrichten und mit Zitronenstückchen garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.