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Forellen blau

4 Portionen

Zutaten

• Forellen (nach Bedarf)
• Essig, heiß (etwas)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Lorbeerblatt
• Pfefferkörner (einige)
• Nelken (einige)
• Butter, geschmolzen oder frisch (etwas)

Zubereitung

1. Forellen wie alle blau zu kochenden Fische nicht schuppen, sondern nur ausnehmen, dabei möglichst wenig mit der Hand berühren, damit der für das Blauwerden nötige Schleim erhalten bleibt.
2. Die Fische spülen, auf eine flache Schüssel legen, mit heißem Essig übergießen und eine halbe Stunde stehen lassen, ohne sie zu berühren.
3. Wasser mit Salz, der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und Nelken aufkochen, die Forellen mit dem Essig hineingeben, zugedeckt 6 Minuten ziehen lassen und dann den Topf vom Feuer nehmen, auch wenn die Fische noch nicht sichtbar kochen.
4. Heiß mit geschmolzener oder frischer Butter anrichten; die Butter darf beim Schmelzen nicht kochen, da sie sonst an Geschmack verliert.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.