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Flundern gebraten

4 Portionen

Zutaten

• Flundern (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Butter, geschmolzen (etwas)
• Zwieback, gestoßen (etwas)
• Butter (zum Braten) (etwas)

Zubereitung

1. Die Flundern wie die Schollen vorbereiten, dabei jedoch etwas stärker salzen und gut abtrocknen.
2. Die Haut dicht einritzen, die Fische mit geschmolzener Butter bestreichen und mit gestoßenem Zwieback panieren.
3. In brauner Butter auf offener Pfanne rasch einige Minuten von beiden Seiten hellbraun und knusprig braten.
4. Da der Fisch beim Braten leicht weich wird, braucht es kräftige Hitze und zügiges Anrichten.
5. Mit Sellerie- oder Kartoffelsalat servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.