Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Beignets von Fischresten

4 Portionen

Zutaten

• Fischreste, fein gehackt (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Salz (etwas)
• Eier (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Weißbrot, gerieben (etwas)
• Ei (zum Wenden) (etwas)
• Zwieback, gestoßen (etwas)
• Parmesankäse, gerieben (nach Bedarf)
• Butter (zum Braten) (etwas)
• Petersilie (Garnitur) (etwas)

Zubereitung

1. Aus einem Stück Butter, etwas Muskatnuss, Salz, einigen Eiern, Zitronenschale, geriebenem Weißbrot und den fein gehackten Fischresten eine Farce herstellen.
2. Daraus fingerlange, zweifingerbreite Stücke formen, in Ei und gestoßenem Zwieback wenden, dem man nach Belieben Parmesankäse beimischen kann, und in Butter hellbraun braten.
3. Mit gebackener oder frischer Petersilie garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.