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Œufs perdus ou œufs pochés

4 portions

Ingrédients

• Œufs (selon besoin)
• Eau (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Vinaigre (facultatif) (un peu)
• Beurre (pour la cuisson à la vapeur) (un peu)

Préparation

1. Dans une cocotte peu profonde, faites bouillir de l'eau salée sur une hauteur d'une main.
2. Cassez-y rapidement des œufs très frais un par un, en veillant à ce qu'ils aient suffisamment de place côte à côte.
3. Dès que le blanc est bien pris, retirez les œufs avant qu'ils ne durcissent et, si désiré, arrosez-les d'un peu de vinaigre.
4. Coupez les bords pour les lisser, saupoudrez de sel finement moulu et servez avec des épinards ou dans un bouillon.
5. Un œuf poché individuel réussit le mieux dans un récipient fermé à la vapeur : avant de le casser, réchauffez le récipient et faites-y fondre un morceau de bon beurre.
6. Ces œufs réussissent également très bien dans une poêle émaillée avec des alvéoles, également utilisée pour les œufs à la coque et les œufs au plat.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.