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Verlorene Eier oder pochierte Eier

4 Portionen

Zutaten

• Eier (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Essig (optional) (etwas)
• Butter (für die Zubereitung im Wasserdampf) (etwas)

Zubereitung

1. In einem flachen Tiegel eine Handbreit hoch Salzwasser kochen.
2. Recht frische Eier nacheinander rasch hineinschlagen, aber nur so viele, dass sie nebeneinander Platz haben.
3. Sobald das Eiweiß gut zusammenhält, die Eier, bevor sie hart werden, herausnehmen und, wenn gewünscht, mit etwas Essig besprengen.
4. Ringsum glatt schneiden, mit fein gestoßenem Salz bestreuen und zu Spinat oder in die Bouillon geben.
5. Ein einzelnes pochiertes Ei gelingt am besten in einem verschlossenen Gefäß im Wasserdampf: Vor dem Einschlagen das Gefäß erwärmen und ein Stück gute Butter darin zerschmelzen lassen.
6. Besonders gut gelingen diese Eier auch in einer emaillierten Pfanne mit Vertiefungen, die auch für saure Eier und Spiegeleier verwendet wird.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.