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Œufs brouillés

4 portions

Ingrédients

• Œufs (selon besoin)
• 1,5 cuillère à soupe par œuf Lait ou eau
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)

Préparation

1. Avant de les utiliser, vérifiez la fraîcheur des œufs en cassant chacun individuellement dans une tasse.
2. Pour chaque œuf, comptez 1½ cuillère à soupe de lait ou d'eau ainsi qu'un peu de sel.
3. Battez les œufs, le lait et le sel.
4. Dans un plat en terre cuite, faites chauffer le beurre, versez la masse d'œufs et remuez lentement à feu modéré jusqu'à ce qu'elle épaississe, en retirant la poêle du feu vers la fin.
5. Dès que les œufs brouillés sont prêts, transférez-les dans un bol préparé pour qu'ils restent bien moelleux.
6. Alternativement, faites fondre finement le beurre dans un plat en terre cuite ou bien émaillé, versez les œufs non battus, salez et remuez la masse en raclant le fond par bandes jusqu'à ce qu'elle s'épaississe en gros flocons moelleux.
7. Les œufs brouillés ne doivent jamais être trop fermes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.