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Rührei

4 Portionen

Zutaten

• Eier (nach Bedarf)
• 1,5 EL pro Ei Milch oder Wasser
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Vor dem Verarbeiten prüft man die Frische der Eier, indem man jedes einzeln in eine Tasse schlägt.
2. Auf jedes Ei rechnet man 1½ Esslöffel Milch oder Wasser sowie ein wenig Salz.
3. Eier, Milch und Salz verquirlen, in einem irdenen Geschirr Butter heiß werden lassen, die Eiermasse hineinschütten und bei mäßiger Hitze langsam bis zum Dickwerden rühren, wobei man die Pfanne gegen Ende vom Feuer nimmt.
4. Sobald das Rührei fertig ist, in eine bereitstehende Schüssel füllen, damit es schön weich bleibt.
5. Alternativ lässt man in einem irdenen oder gut emaillierten Geschirr Butter dünn werden, schüttet die ungequirlten Eier hinein, streut Salz darüber und rührt die Masse immer streifenweise vom Boden los, bis sie sich zu großen, weichen Flocken verdickt hat.
6. Das Rührei darf niemals zu fest werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.