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Œufs brouillés en coquilles

4 portions

Ingrédients

• Œufs (pour œufs brouillés selon la recette de base) (selon besoin)
• Fromage (râpé, facultatif) (un peu)
• Purée de tomates (pour garnir) (un peu)
• Saucisse (lanières, pour garnir) (un peu)
• Lait de veau ou ris de veau (cuits, coupés, facultatif) (un peu)
• Truffes (à la vapeur, facultatif) (un peu)
• Saumon fumé ou anchois (lanières, pour garnir) (un peu)

Préparation

1. Pour servir les œufs brouillés en entrée, remplissez des coquilles préalablement chauffées.
2. Vous pouvez aussi les préparer avec du fromage râpé, que vous mélangez aux œufs avant de les cuire.
3. Pour garnir, badigeonnez les coquilles remplies de purée de tomates ou décorez-les de lanières de saucisse.
4. Vous obtiendrez une garniture plus fine en mélangeant les œufs brouillés avec de la lait de veau ou des ris de veau cuits et coupés, et des truffes cuites à la vapeur ; les coquilles seront alors garnies de lanières de saumon fumé ou d'anchois.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.