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Rührei in Muscheln oder en coquilles

4 Portionen

Zutaten

• Eier (für Rührei nach Grundrezept) (nach Bedarf)
• Käse (gerieben, optional) (etwas)
• Tomatenbrei (zum Garnieren) (etwas)
• Schlackwurst (Streifen, zum Garnieren) (etwas)
• Kalbsmilch oder Bries (gekocht, zerschnitten, optional) (etwas)
• Trüffeln (gedämpft, optional) (etwas)
• geräucherter Lachs oder Sardellen (Streifen, zum Garnieren) (etwas)

Zubereitung

1. Um das Rührei als Vorspeise zu servieren, füllt man es in vorher erwärmte Muscheln.
2. Man kann es auch mit geriebenem Käse bereiten, den man vor dem Backen unter die Eier mengt.
3. Zum Garnieren die gefüllten Muscheln mit Tomatenbrei bestreichen oder mit Schlackwurststreifen bestecken.
4. Eine feinere Füllung erhält man, wenn man das Rührei mit gekochter, zerschnittener Kalbsmilch oder Bries und gedämpften Trüffeln vermengt; die Muscheln werden dann mit Streifen von geräuchertem Lachs oder Sardellen garniert.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.