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Risotto ou riz italien

4 portions

Ingrédients

• 100 g Moelle de bœuf
• 100 g Beurre
• Oignons (petits, entiers) (plusieurs pièces)
• 250 g Riz (non lavé)
• 0,5 l Bouillon de viande
• Parmesan (râpé) (un peu)

Préparation

1. Faire fondre la moelle de bœuf et la passer au tamis, ajouter la même quantité de beurre et y faire dorer plusieurs petits oignons entiers.
2. Verser le riz non lavé, remuer jusqu'à ce qu'il ait absorbé la graisse, et ajouter le bouillon de viande.
3. Laisser réduire rapidement et brièvement sur feu vif sans couvrir ; il ne doit cuire qu'un bon quart d'heure, il sera alors assez tendre, ajouter un peu de bouillon de viande si nécessaire.
4. Une fois le risotto prêt, retirer les oignons, incorporer une cuillère à soupe de bouillon de viande et mélanger avec du parmesan râpé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.