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Risotto oder italienischer Reis

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Rindermark
• 100 g Butter
• Zwiebeln (klein, ganz) (mehrere Stk)
• 250 g Reis (ungewaschen)
• 0,5 l Fleischbrühe
• Parmesankäse (gerieben) (etwas)

Zubereitung

1. Das Rindermark zergehen lassen und durch ein Sieb gießen, ebenso viel Butter dazugeben und mehrere kleine, ganze Zwiebeln darin gelb werden lassen.
2. Den ungewaschenen Reis hineinschütten, umschwenken, bis er Fett angezogen hat, und die Fleischbrühe dazugießen.
3. Ohne zuzudecken auf scharfem Feuer schnell und kurz einkochen lassen; er darf nur reichlich eine Viertelstunde kochen, dann ist er weich genug, nötigenfalls noch etwas Fleischbrühe nachgießen.
4. Ist der Risotto fertig, die Zwiebeln entfernen, einen Esslöffel Fleischbrühe unterrühren und geriebenen Parmesankäse darunter mengen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.