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Œufs en œil de bœuf

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Petit pain long (cuit en forme de rouleau)
• Beurre ou saindoux (pour la cuisson) (un peu)
• Crème aigre (un peu)
• Œufs (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Anchois (roulés, pour la garniture) (un peu)
• Feuilles de salade (pour la garniture) (un peu)

Préparation

1. Demandez au boulanger de vous cuire un long petit pain en forme de rouleau, coupez-le en tranches épaisses d'un doigt, retirez la mie et faites dorer les anneaux dans du beurre ou du saindoux.
2. Badigeonnez un plat plat de beurre, étalez une fine couche de crème aigre, disposez les anneaux cuits dessus et cassez un œuf dans chacun, que vous saupoudrez d'un peu de sel fin.
3. Versez encore un peu de crème aigre, couvrez le plat de papier beurré et placez-le au four jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit ferme, tandis que le jaune doit rester mou.
4. Garnissez d'anchois roulés et de feuilles de salade et servez après la soupe.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.