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Ochsenaugen

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk lange Semmel (rollenförmig gebacken)
• Butter oder Schmalz (zum Ausbacken) (etwas)
• saure Sahne (etwas)
• Eier (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Sardellen (aufgerollt, zum Garnieren) (etwas)
• Salatblätter (zum Garnieren) (etwas)

Zubereitung

1. Vom Bäcker eine lange, rollenförmige Semmel backen lassen, in fingerstarke Scheiben schneiden, die Krume herausnehmen und die Ringe in Butter oder Schmalz goldgelb backen.
2. Eine flache Schüssel mit Butter bestreichen, dünn mit saurer Sahne bestreichen, die gebackenen Ringe darauf anordnen und in jeden ein Ei schlagen, das man mit etwas feinem Salz bestreut.
3. Noch etwas saure Sahne darüber gießen, die Schüssel mit Butterpapier bedecken und in den Bratofen stellen, bis das Eiweiß fest wird, während der Dotter weich bleiben muss.
4. Mit aufgerollten Sardellen und Salatblättern garnieren und nach der Suppe servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.