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Orge perlé ou gruau avec des quetsches ou des pruneaux

4 portions

Ingrédients

• 250 g Orge perlé ou gruau
• Beurre (un morceau)
• Eau (selon besoin)
• Sel (un peu)
• 250 g Quetsches ou pruneaux
• Sucre (1-2 c. à s.)
• Bœuf froid ou rôti (en accompagnement) (selon besoin)

Préparation

1. Pour 4 personnes, mettre l'orge à cuire avec un morceau de beurre et peu d'eau, et laisser mijoter lentement dans un bouillon court jusqu'à ce qu'il soit très tendre et réduit, en ajoutant souvent de l'eau et en remuant délicatement.
2. Enfin, ajouter un peu de sel.
3. Pendant ce temps, échauder les quetsches, les cuire lentement dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les ajouter avec leur bouillon à l'orge cuite, mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et laisser cuire encore un peu.
4. Servir avec du bœuf froid ou un rôti tranché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.