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Haricots beurre

4 portions

Ingrédients

• Haricots beurre, jaunes (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Persil (un peu)
• Sarriette (un peu)

Préparation

1. Couper les haricots jaunes, qui doivent être très frais et sans taches, en lanières obliques de même longueur et les traiter comme les haricots verts.
2. La préparation est identique, avec un roux blond fait de beurre et de farine, du bouillon de viande, du persil haché et de la sarriette.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.