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Asperges

4 portions

Ingrédients

• Asperges, épaisses, en bâtonnets (selon besoin)
• Eau (un peu)

Préparation

1. Nettoyer les asperges en bâtonnets assez épais, les couper à une longueur uniforme pour qu'elles rentrent dans les boîtes, les laver et les faire bouillir une fois dans de l'eau bouillante.
2. Les placer dans de l'eau froide pour les refroidir, puis les égoutter dans une passoire.
3. Remplir délicatement les boîtes, têtes vers le haut, verser de l'eau dessus, souder les boîtes et les faire cuire 1 heure au bain-marie.
4. Les pointes d'asperges sont pelées, coupées en morceaux et traitées de la même manière que les asperges en bâtonnets.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.