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Spargel

4 Portionen

Zutaten

• Spargel, dick, Stangenspargel (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)

Zubereitung

1. Recht dicken Stangenspargel putzen, gleichmäßig lang schneiden, sodass er in die Büchsen passt, waschen und in kochendem Wasser einmal aufkochen lassen.
2. Zum Abkühlen in kaltes Wasser legen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Vorsichtig mit den Köpfen nach oben in die Büchsen füllen, Wasser darauf gießen, die Büchsen verlöten und 1 Stunde im Wasserbad kochen.
4. Bruchspargel wird geschält, in Stücke geschnitten und ebenso behandelt wie Stangenspargel.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.