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Asperges au beurre fondu

4 portions

Ingrédients

• Asperges, jeunes et fraîches (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Beurre (beurre fondu) (un peu)

Préparation

1. Épluchez soigneusement les asperges très jeunes et fraîches, en coupant les extrémités inférieures souvent dures.
2. Faites-les cuire à découvert dans de l'eau salée bouillante jusqu'à tendreté et étalez-les sur un torchon pour les sécher.
3. Faites bouillir du beurre fondu clarifié, ajoutez les asperges, faites-les bien cuire, puis mettez-les dans des bocaux avec le beurre ; l'humidité des asperges doit rester au fond et le beurre doit recouvrir les asperges sur un doigt d'épaisseur.
4. Une fois complètement refroidies, saupoudrez une couche d'un doigt d'épaisseur de sel sec et placez les bocaux ouverts dans un endroit frais, sec et aéré.
5. Pour la consommation, faites chauffer les asperges avec le beurre, retirez-les et servez-les avec une sauce aux asperges ou utilisez-les dans des soupes et des fricassées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.