Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Spargel in Schmelzbutter

4 Portionen

Zutaten

• Spargel, jung und frisch (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Butter (Schmelzbutter) (etwas)

Zubereitung

1. Ganz jungen, frischen Spargel gründlich abziehen, dabei die oft harten unteren Enden abschneiden.
2. In kochendem Salzwasser offen gar kochen und auf einem Tuch zum Abtrocknen auslegen.
3. Klare Schmelzbutter aufkochen, den Spargel hineingeben, gut durchkochen und dann mit der Butter in Einmachgläser füllen; dabei muss die abgesetzte Feuchtigkeit des Spargels am Boden bleiben und die Butter den Spargel einen Fingerbreit bedecken.
4. Nach vollständigem Erkalten eine fingerdicke Schicht trockenes Salz daraufstreuen und die Gläser offen an einen kalten, trockenen, luftigen Ort stellen.
5. Zum Verzehr den Spargel mit der Butter heiß machen, herausnehmen und mit einer Spargelsauce anrichten oder zu Suppen und Frikassees verwenden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.