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Haricots Verts Crus au Sel

4 portions

Ingrédients

• 25 kg Haricots
• 2 kg Sel

Préparation

1. Équeuter les haricots et les émincer finement.
2. Pour 25 kilogrammes de haricots, prendre 2 kilogrammes de sel, les saupoudrer et bien mélanger.
3. Laisser les haricots reposer toute la nuit et le lendemain, les remplir dans un fût avec le bouillon qui s'est formé.
4. Lester les haricots (placer une planche et une pierre dessus) de manière à ce qu'il y ait suffisamment de bouillon pour les recouvrir complètement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.