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Schneidebohnen roh in Salz

4 Portionen

Zutaten

• 25 kg Bohnen
• 2 kg Salz

Zubereitung

1. Die Bohnen abfasern und fein schnitzeln.
2. Zu 25 Kilogramm Bohnen 2 Kilogramm Salz nehmen, dazwischenstreuen und gut vermengen.
3. Die Bohnen über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag mit der entstandenen Brühe in ein Fass füllen.
4. Die Bohnen beschweren (Brett und Stein darauflegen), sodass ausreichend Brühe hervortritt, um die Bohnen vollständig zu bedecken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.