Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves de légumes

Choucroute ou chou

4 portions

Ingrédients

• 1 seau Chou blanc (chou pommé), coupé
• Sel (poignée)
• Carvi (un peu)
• Aneth (un peu)
• Pommes acides (un peu)

Préparation

1. Utilisez de grosses têtes fermes de chou blanc ou de chou pommé, retirez les mauvaises feuilles extérieures, coupez les têtes en deux et enlevez les trognons épais.
2. Râpez le chou avec une mandoline, pas trop finement.
3. Pour un seau de chou coupé, prenez une poignée de sel et mélangez-le avec du carvi pendant le râpage.
4. Mélangez bien le chou une fois coupé et tassez-le dans un fût préparé dont le fond est recouvert de grandes feuilles de chou.
5. Si désiré, vous pouvez ajouter de l'aneth ou des pommes acides coupées, et le carvi peut être omis.
6. Utilisez un pilon (un lourd bloc de bois avec un manche) pour tasser fermement.
7. Une fois le chou bien tassé, couvrez-le de feuilles de chou, placez un linge propre par-dessus, puis un couvercle en bois adapté et lestez avec une pierre.
8. Placez le fût d'abord dans un endroit moins frais pour accélérer la fermentation, puis stockez-le à la cave.
9. Après 3-4 semaines, le chou peut être consommé ; il se conserve tout l'hiver si on le recouvre et le leste bien après chaque utilisation.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.