Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Sauerkohl oder Kraut

4 Portionen

Zutaten

• 1 Eimer Weißkohl (Kappus), geschnitten
• Salz (Handvoll)
• Kümmel (etwas)
• Dill (etwas)
• Säuerliche Äpfel (etwas)

Zubereitung

1. Große, feste Köpfe Weißkohl oder Kappus verwenden, die äußeren schlechten Blätter entfernen, die Köpfe in der Mitte aufschneiden und die dicken Strünke herausschneiden.
2. Den Kohl mit dem Kohlhobel nicht zu fein hobeln.
3. Auf einen Eimer geschnittenen Kohl eine Handvoll Salz nehmen und bereits während des Hobelns nebst Kümmel untermengen.
4. Den fertig geschnittenen Kohl nochmals gut durchmengen und in ein bereitstehendes Fass stampfen, dessen Boden mit großen Kohlblättern bedeckt ist.
5. Nach Belieben können Dill oder geschnittene säuerliche Äpfel mitgestampft werden, ebenso kann der Kümmel wegbleiben.
6. Zum Feststampfen einen Stampfer (schwerer Holzklotz an einem Stiel) verwenden.
7. Ist der Kohl fest verpackt, mit Kohlblättern bedecken, ein reines Leinentuch darauflegen, einen passenden Holzdeckel darauf und mit einem Stein beschweren.
8. Das Fass zunächst an einen weniger kühlen Ort stellen, damit die Gärung schneller einsetzt, danach im Keller lagern.
9. Nach 3-4 Wochen kann der Kohl bereits verwendet werden; er hält sich den ganzen Winter, wenn man ihn jedes Mal wieder gut abdeckt und beschwert.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.