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Chou rouge au sel

4 portions

Ingrédients

• Chou rouge, à feuilles fines (selon besoin)
• 5 litre Eau
• 275 grammes Sel
• Feuilles de laurier (un peu)
• Poivre noir entier (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Aneth (un peu)
• Moutarde blanche (un peu)

Préparation

1. Choisissez des têtes fermes de chou rouge à feuilles fines, préparez-les et coupez-les comme pour la choucroute et tassez-les fermement dans des pots en grès de taille modérée.
2. Entre les couches, parsemez quelques feuilles de laurier, du poivre noir en grains et des clous de girofle, et ajoutez quelques tiges d'aneth.
3. Faites bouillir une saumure avec 5 litres d'eau et 250-300 grammes de sel et, une fois refroidie, versez-la sur le chou.
4. Sur le dessus, placez un sac de moutarde blanche, puis une planche lestée d'une pierre, et scellez les pots avec une vessie ou du papier épais.
5. Pour la consommation, retirez le chou, pressez-le légèrement et servez-le en salade avec du vinaigre, de l'huile et du poivre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.