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Rotkohl in Salz

4 Portionen

Zutaten

• Rotkohl, feinblättrig (nach Bedarf)
• 5 l Wasser
• 275 g Salz
• Lorbeerblätter (etwas)
• Schwarzer Pfeffer, ganz (etwas)
• Nelken (etwas)
• Dill (etwas)
• Weißer Senf (etwas)

Zubereitung

1. Feste Köpfe von feinblätterigem Rotkohl wählen, wie beim Sauerkraut vorbereiten und schneiden und fest in nicht zu große Steintöpfe packen.
2. Dazwischen etwas Lorbeerblätter, ganzen schwarzen Pfeffer und Nelken streuen, auch ein paar Stängel Dill mit einlegen.
3. Aus 5 Liter Wasser und 250-300 Gramm Salz eine Lake kochen und diese, sobald sie abgekühlt ist, über den Kohl gießen.
4. Obenauf einen Beutel mit weißem Senf legen, darauf ein mit einem Stein beschwertes Brett und die Töpfe mit Blase oder starkem Papier verschließen.
5. Zum Verzehr den Kohl herausnehmen, leicht ausdrücken und mit Essig, Öl und Pfeffer als Salat anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.