Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves de légumes

Petits pois ou pois gourmands jeunes et verts

4 portions

Ingrédients

• Petits pois (petit pois hâtif anglais/pois chevalier) (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Sucre (un peu)
• Persil, haché (un peu)

Préparation

1. Il est préférable d'utiliser le petit pois hâtif anglais, également appelé pois chevalier, pas trop jeune, mais lorsqu'il a atteint la moitié de sa taille et qu'il est encore juteux.
2. Écosser les pois, les rincer à l'eau froide et les faire bouillir plusieurs fois dans de l'eau bouillante légèrement salée ; puis procéder comme d'habitude pour la mise en conserve dans des boîtes en fer blanc.
3. Pour la préparation, faire un roux blond avec du beurre et de la farine, ajouter un peu de bouillon de pois, les pois ainsi qu'un morceau de beurre frais, de plus un peu de sucre et du sel selon besoin.
4. Laisser juste bouillir les pois dedans et, avant de servir, mélanger avec un peu de persil haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.