Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Junge, grüne Erbsen oder Schoten

4 Portionen

Zutaten

• Erbsen (frühe englische Markerbse/Rittererbse) (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Zucker (etwas)
• Petersilie, gewiegt (etwas)

Zubereitung

1. Am besten die frühe englische Markerbse, auch Rittererbse genannt, verwenden, nicht zu jung, sondern wenn sie die Hälfte ihrer Größe erreicht haben und noch saftig sind.
2. Die Erbsen aushülsen, in kaltem Wasser abwaschen und in schwach gesalzenem kochenden Wasser ein paarmal aufwallen lassen; danach wie beim Einmachen in Blechbüchsen üblich weiterverfahren.
3. Zur Zubereitung aus Butter und Mehl ein helles Schwitzmehl bereiten, etwas von der Erbsenbrühe hinzugeben, die Erbsen sowie ein Stück frische Butter zufügen, außerdem etwas Zucker und nach Bedarf Salz.
4. Darin die Erbsen nur aufkochen lassen und vor dem Anrichten mit etwas gehackter Petersilie vermischen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.