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Petits pois secs

4 portions

Ingrédients

• Petits pois (pois nains ou pois ridés anglais précoces, jeunes) (selon besoin)

Préparation

1. Choisissez les petits pois nains ou pois ridés anglais précoces.
2. Écossez les jeunes pois, mettez-les dans de l'eau bouillante douce, retirez-les après 5 minutes et étalez-les sur des torchons pour les sécher.
3. Ensuite, séchez-les lentement sur des cadres recouverts de papier propre dans un four faiblement chauffé.
4. Conservez-les dans des sacs en papier, suspendus dans un endroit sec et aéré.
5. Pour la consommation, mettez les pois la veille au soir dans de l'eau froide et douce et faites-les bouillir le lendemain dans la même eau ; puis préparez-les comme des gousses fraîches.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.