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Junge Erbsen trocken

4 Portionen

Zutaten

• Erbsen (frühe englische Ritter- oder Markerbse, jung) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die frühe englische Ritter- oder Markerbse wählen.
2. Die Erbsen jung aushülsen, in weiches kochendes Wasser geben, nach 5 Minuten herausnehmen und auf Tüchern zum Abtrocknen ausbreiten.
3. Anschließend auf mit sauberem Papier belegten Rahmen in einem schwach geheizten Ofen langsam trocknen.
4. In papierenen Säckchen an einem trockenen, luftigen Ort hängend aufbewahren.
5. Zum Verzehr die Erbsen am Abend zuvor in kaltes, weiches Wasser legen und am nächsten Tag im selben Wasser abkochen; dann wie frische Schoten weiterverarbeiten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.