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Haricots verts

4 portions

Ingrédients

• Haricots (haricots sabre larges ou haricots étroits) (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Persil, haché (un peu)
• Sarriette (un peu)

Préparation

1. Utiliser des haricots sabre larges, émincés, ou des haricots étroits, coupés en morceaux ou brisés ; retirer au préalable les fils des deux variétés.
2. Faire bouillir 10-15 minutes dans de l'eau non salée et remplir les boîtes avec leur propre eau, qui seront traitées comme d'habitude.
3. Pour la préparation, faire un roux blond avec du beurre et de la farine, verser du bouillon de viande, ajouter les haricots égouttés, laisser cuire brièvement et, avant de servir, incorporer un peu de persil haché et de sarriette.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.