Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Grüne Bohnen

4 Portionen

Zutaten

• Bohnen (breite Schwertbohnen oder schmale Bohnen) (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Petersilie, gewiegt (etwas)
• Bohnenkraut (etwas)

Zubereitung

1. Breite Schwertbohnen, geschnitzelt, oder schmale, in Stücke geschnittene oder gebrochene Bohnen verwenden; beide Sorten zuvor von den Fäden befreien.
2. In ungesalzenem Wasser 10-15 Minuten kochen und mit dem eigenen Wasser in Büchsen füllen, die wie üblich weiterbehandelt werden.
3. Zur Zubereitung aus Butter und Mehl ein helles Schwitzmehl bereiten, mit Fleischbrühe aufgießen, die abgetropften Bohnen hineingeben, kurz kochen lassen und vor dem Anrichten etwas gehackte Petersilie und Bohnenkraut untermischen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.