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Carottes jaunes ou carottes au sucre

4 portions

Ingrédients

• 500 grammes Carottes
• 375 grammes Sucre
• 2,5 pièces Citrons

Préparation

1. Nettoyez les carottes, coupez-les en fines lamelles en retirant le cœur.
2. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres dans de l'eau et égouttez-les sur une passoire.
3. Clarifiez le sucre, ajoutez le jus de 2 à 3 citrons ainsi que les carottes et le zeste de citron (préalablement ramolli dans l'eau et coupé de la même manière) et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste juste assez de jus pour recouvrir les carottes.
4. Versez la préparation dans un pot en grès désoufré, couvrez de papier sulfurisé et scellez avec une vessie de porc.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.