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Fèves

4 portions

Ingrédients

• Fèves, écossées (selon besoin)
• Sel (un peu)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Sucre (un peu)
• Persil (un peu)

Préparation

1. Écosser les fèves et les traiter comme les jeunes petits pois : les faire bouillir brièvement dans de l'eau légèrement salée, puis les faire bouillir dans un roux blond fait de beurre et de farine avec un peu de sucre et de sel, et avant de servir, mélanger avec du persil haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.