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Champignons au beurre

4 portions

Ingrédients

• Champignons, petits et fermés (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Citrons (un peu)
• Sel sec (un peu)

Préparation

1. Utilisez de très petits champignons, encore fermés et non véreux.
2. Coupez les pieds, lavez les champignons non pelés à l'eau froide et laissez-les sécher sur un torchon.
3. Faites bouillir une bonne quantité de beurre clarifié, ajoutez les champignons avec quelques clous de girofle et le jus de quelques citrons et faites cuire brièvement en remuant constamment.
4. Dès qu'ils sont assez chauds pour rendre du jus, retirez du feu, mettez-les avec leur jus dans de petits verres et versez un doigt de beurre fondu par-dessus.
5. Une fois complètement refroidis, ajoutez une couche d'un doigt d'épaisseur de sel sec et placez les verres dans un endroit frais et aéré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.