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Champignons in Butter

4 Portionen

Zutaten

• Champignons, klein und geschlossen (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Nelken (etwas)
• Zitronen (etwas)
• Salz, trocken (etwas)

Zubereitung

1. Ganz kleine, noch geschlossene, nicht madige Champignons verwenden.
2. Die Stiele abschneiden, die Champignons ungeschält in kaltem Wasser waschen und auf einem Tuch abtrocknen lassen.
3. Eine reichliche Menge geklärte Butter aufkochen, die Champignons mit einigen Nelken und dem Saft einiger Zitronen hineingeben und unter ständigem Rühren kurz durchkochen.
4. Sobald sie heiß genug sind, um Saft abzugeben, vom Feuer nehmen, mit dem Saft in kleine Gläser füllen und noch einen Fingerbreit geschmolzene Butter darübergießen.
5. Nach vollständigem Erkalten eine fingerdicke Schicht trockenes Salz darauf geben und die Gläser an einen kalten, luftigen Ort stellen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.